Sin duda, el caviar es uno de los alimentos más exclusivos y lujosos del mundo, y el caviar aranés, producido en la piscifactoría Caviar Nacarii, es una variedad muy apreciada por los paladares más exigentes. Nos trasladamos a la localidad de Les, en el corazón del Valle de Arán, para que conozcas cómo se crían los esturiones siberianos y se produce este alimento de alta calidad y sabor excepcional.
El caviar eléctrico del Valle de Arán: un producto gourmet y sostenible
El caviar de Les es uno de los productos más exclusivos y apreciados de la gastronomía mundial, pero está seriamente amenazado por la sobreexplotación y la contaminación. Por eso, cada vez más productores apuestan por la acuicultura sostenible para criar esturiones y obtener sus preciadas huevas sin dañar el medioambiente ni la biodiversidad.
Uno de estos productores es Nacarii, una empresa que se encuentra en el Valle de Arán, una zona del Pirineo catalán con un paisaje espectacular y una rica tradición culinaria. Nacarii aprovecha el agua caliente de una central eléctrica de ciclo combinado para mantener una temperatura óptima para los esturiones, que se alimentan de forma natural y ecológica en las piscinas situadas junto al río Garona.
Los esturiones que cría Nacarii son de la especie Acipenser baerii, originaria del lago Baikal (Siberia) y que se adapta muy bien al clima y al agua del Valle de Arán. Estos peces pueden pesar hasta 60 kilos y viven entre 15 y 20 años, pero solo las hembras producen caviar a partir del séptimo año de vida.
Para obtener el caviar, los expertos de Nacarii realizan una ecografía a cada hembra para determinar el grado de maduración de las huevas y el momento óptimo para extraerlas. Luego, se realiza un proceso artesanal de salazón siguiendo los métodos tradicionales iraníes. Consiste en añadir una cantidad mínima de sal (entre el 3 y el 4 %) para conservar el caviar sin alterar su sabor ni su textura.
El resultado es un caviar fresco, sin pasteurizar ni someter a ningún tratamiento térmico, que mantiene todas las propiedades organolépticas del producto original. El caviar Nacarii se presenta en latas o tarros de cristal de diferentes tamaños, desde 10 hasta 500 gramos, y se puede elegir entre cuatro variedades: Tradition (de color gris oscuro y sabor intenso), Selection (de color gris claro y sabor suave), Premium (de color dorado y sabor delicado) y Ecológico (certificado por el CCPAE).
Un producto que no puede faltar en tu casa
El caviar Nacarii lo puedes degustar solo (con una cucharilla de nácar o madera) o acompañado de pan tostado, mantequilla o crema agria. También lo puedes maridar con champagne, vino blanco o vodka. Lo importante es que lo mantengas refrigerado hasta el momento de consumirlo y servirlo frío, pero no congelado, para apreciar mejor su aroma y su textura.
No solo se trata de un producto gourmet de alta calidad, sino también un ejemplo de cómo se puede producir caviar de forma sostenible y respetuosa con el medioambiente y con los animales. Además, Nacarii te ofrece la posibilidad de visitar sus instalaciones y conocer de primera mano todo el proceso de producción del caviar, así como degustarlo in situ o comprarlo directamente en su tienda.
El Valle de Arán es un destino turístico de primer nivel que ofrece una amplia variedad de atractivos turísticos y de ocio para todos los gustos, desde la práctica de deportes de invierno en la estación de esquí de Baqueira Beret hasta la degustación de la gastronomía local, como es el caso del caviar aranés. Puedes alojarte en los apartamentos Alma de Nieve para mejorar tu experiencia.